La transformación del Jamón Ibérico: el proceso de curación
¿Alguna vez te has preguntado cómo una simple pata de cerdo se transforma en algo tan exquisito como el jamón ibérico? La respuesta está en la curación. La curación del jamón ibérico es un proceso lento y cuidadoso que permite que el jamón desarrolle ese sabor intenso y complejo que tanto nos gusta. En Sapiencia Ibérica, te invitamos a descubrir cómo convertimos un producto natural en un manjar único.
¡Sigue leyendo este post si quieres conocer las fases del proceso de curación del jamón ibérico!
Fases del Proceso de Curación del Jamón Ibérico
La elaboración de un jamón ibérico de calidad es un viaje que se extiende a lo largo de meses, e incluso años. Cada etapa es fundamental para obtener un producto final excepcional.
Primera fase: la salazón
La salazón es el primer encuentro del jamón con la sal. En Sapiencia Ibérica, cubrimos cada pieza con sal, un ingrediente natural que inicia el proceso de deshidratación y favorece la penetración del sabor. El tiempo de salazón varía según el tamaño y peso de la pieza, pero siempre se realiza con sumo cuidado para garantizar una salazón uniforme. En nuestra fábrica utilizamos el sistema «en pilas», amontonando las piezas y cubriéndolas de sal, y por último, apilando los jamones en capas.
Segunda fase: lavado y asentamiento
Tras la salazón, el jamón se lava cuidadosamente para eliminar el exceso de sal. A continuación, se cuelga en nuestras bodegas, donde se produce el asentamiento. Durante esta fase, la sal se distribuye de manera homogénea por toda la masa muscular, garantizando un sabor equilibrado y evitando zonas excesivamente saladas.
Tercera fase: el secado
El secado es una etapa crucial en la que el jamón pierde humedad y desarrolla los aromas característicos. En nuestras bodegas, sometemos a los jamones a condiciones de temperatura y humedad controladas, lo que permite un secado lento y progresivo. A medida que avanza el secado, los azúcares naturales del jamón se transforman en compuestos aromáticos, dando lugar a ese aroma intenso y complejo que tanto apreciamos. En nuestra fábrica utilizamos el método «a ventana abierta», un sistema de conservación tradicional que consiste en la exposición al aire y el viento, de manera controlada, abriendo y cerrando ventanas.
Cuarta fase: la maduración
La maduración es la etapa final y más larga del proceso. Durante meses, los jamones reposan en nuestras bodegas, donde se producen una serie de reacciones químicas que confieren al producto su sabor y textura definitivos. La paciencia es fundamental en esta fase, ya que es la que determina la calidad final del jamón.
Tiempo de Curación del jamón ibérico
El tiempo de curación del jamón ibérico varía en función de diversos factores, como la raza del cerdo, su alimentación y las condiciones climáticas. En general, se considera que un jamón ibérico de bellota necesita al menos 36 meses de curación para alcanzar su máximo esplendor. Sin embargo, en Sapiencia Ibérica, somos defensores de la curación artesanal y adaptamos el tiempo de maduración a las características de cada pieza.
Cómo se Cura el Jamón Ibérico en Sapiencia Ibérica
En Sapiencia Ibérica, la curación del jamón es un arte que transmitimos de generación en generación. Seleccionamos los mejores cerdos ibéricos, criados en libertad en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Cada pieza es tratada con el máximo cuidado y respeto, siguiendo un proceso tradicional que combina la experiencia con las últimas tecnologías. Tras nuestra larga trayectoria profesional, hemos conseguido perfeccionar nuestros métodos de trabajo artesanales.
Nuestro objetivo es ofrecer a nuestros clientes un jamón ibérico de la máxima calidad, con un sabor intenso y complejo que evoca la esencia de la tierra y la tradición.
Descubre el Sabor de Sapiencia Ibérica
Si deseas disfrutar de un auténtico jamón ibérico, te invitamos a descubrir nuestra amplia gama de productos. En nuestra página web y en nuestro despacho en Cumbres Mayores, encontrarás jamones ibéricos de bellota, cebo de campo y cebo, así como otros productos derivados del cerdo ibérico.
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