La cinta de lomo de bellota se trata de una pieza que se encuentra a lo largo del espinazo en la zona lumbar del cerdo que le confiere un aspecto cilíndrico y alargado. Una de las características por las que resalta por ser muy magra, contener muy poca grasa y presentar un gran veteado debido a la infiltración de la grasa intramuscular. Nuestros productos son de los mejores cerdos criados en Cumbres Mayores (Huelva).
La presa es una carne que se encuentra adosada en la escápula de la paleta y forma parte del cabecero del lomo. Por esta posición se podría denominar el “hombro del cerdo”. De cada cerdo se obtienen dos piezas de medio kilo cada uno aproximadamente con unas características inconfundibles como poseer una gran cantidad de vetas que le dan un aspecto marmóreo, esto es debido a que es una zona con una gran movilidad por su posición. Su jugosidad y sabor no deja indiferente al paladar.
Se trata de un músculo ubicado en la cavidad abdominal del cerdo alojado entre las costillas inferiores y la columna vertebral. De cada cerdo se obtienen dos piezas que son alargadas. Es una carne que contiene un porcentaje muy bajo en grasas por lo que se recomienda no darle cocinarlo demasiado para no dejarlo muy seco.
Shhhhhh! Como su nombre nos deja entrever, es un SECRETO, por ello es una pieza que se encuentra escondida entre la paletilla y el tocino de lomo, es decir entre el extremo superior de la falda próxima a la cabeza del lomo. Lo que sí se puede apreciar a primera vista es su jugosidad y textura veteada lo que hace que tenga un sabor intenso que no necesita ningún condimento añadido. De cada cerdo se extraen dos piezas con un peso aproximado de 350 g.
Esta pieza de carne obtiene su nombre por su forma triangular similar al de una pluma. Su ubica junto al lomo lo que le hace compartir características en cuanto a jugosidad, calidad e infiltración de su grasa. Su sabor es fruto de un perfecto equilibrio entre el magro y la grasa. De cada animal se obtienen dos piezas de pluma de 100 g aproximadamente.
Las palabras carrillera o carrillada provienen de “carrillo” que no indica que se encuentra ubicada a ambos lados del hueso de la mandíbula, en los músculos maseteros. Gracias a su ubicación en el inicio del cuello es un músculo muy ejercitado durante la alimentación del cerdo y le da una característica textura gelatinosa (debido a que posee colágeno) y por su carne magra compuesta por fibra musculares, tejido adiposo y grasa entrevetada.
Esta pieza de carne recubre las costillas de forma externa, se trata de una pieza de corte fino con formal de trapecio. El sabor de las vetas de grasa infiltrada le proporcionan una jugosidad y sabor intenso.
Este tipo de carne para muchas personas desconocida, se encuentra entre los huesos de las costillas. Se presenta en forma de tira alargada y tras cocinarla es muy sabrosa y jugosa que sorprende al paladar.
Esta carne se encuentra entre los huesos de las costilla, el músculo iliocostal, por lo que su forma es alargada y estrecha. A pesar de ser parecido al churrasquito, tiene un sabor completamente diferente.
Cada pieza es especial por su corte y por su forma.
En Hermanos Cárdeno seleccionamos los distintos cortes del cerdo ibérico que son más apreciados por su exquisito sabor tanto para ser cocinados como degustados.
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